قارچ ها دسته ای از یوکاریوت ها هستند که نه گیاه هستند نه جانور به آنها هتروفیت یا دگرخوار می گویند که در خاک و آب زندگی می کنند و غذای شان از بقایای گیاهان یا جانوران تامین می شود. قارچ یک ماده غذایی سالم است که سبب می شود با خوردن آن احساس سیری کنید.افزایش مصرف مواد غذایی کم کالری که ارزش غذایی بالایی دارند ومی توانند جایگزین خوبی برای غذاهای پر کالری باشند. قارچها منبع سرشاری از ریبوفلاوین، نیاسین و سلنیوم هستند. سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با همکاری ویتامین «A» سلولها را از تاثیرات آسیبرسان و مخرب رادیکالهای آزاد در امان نگه میدارد.
دقت لازم در تهیه قارچ:
همه قارچ ها خوراکی نیستند و برخی از قارچ های غیرخوراکی و سمی می توانند کشنده باشند. برخی از قارچ های خوراکی هم برحسب اینکه در چه بستری رشد می کنند ممکن است سمی شوند. بنابراین هیچ وقت در محیط های طبیعی و جنگل ها با دیدن قارچ های به ظاهر خوراکی وسوسه نشود، مگر اینکه توسط فردی متخصص از بابت خوراکی بودن شان مطمئن شده باشید.
خواص معجزه آسای قارچ :
- ایجاد تعادل و نظم در سیستم عصبی بدن به دلیل وجود ماده پانتوتنیک اسید موجود در قارچ
- قارچ حاوی پتاسیم است که موجب ایجاد انرژی در بدن مورد استفاده می شود.
- این خوراکی بی نظیرحاوی نیاسین بسیار است که این ماده برای زیبایی و سلامت پوست بسیار مفید می باشد.
- قارچ منبع خوبی از کلسیم است که در سلامت استخوان ها وپیشیری از پوکی استخوان تاثیر گذار است.
- قارچ در رفع کم خونی موثر است زیرا منبع خوبی از آهن است و بیش از 90 درصد آهن موجود در آن توسط بدن جذب می شود.
- قارچ سرشار از ویتامین B ، نیاسین و اسید پانتوتیک است. که برای شکستن چربی ها و کربوهیدرات ها در بدن مورد استفاده قرار می گیرند.
- قارچ دارای مقادیر زیادی ویتامین C است و همچنین سرشار از سلنیوم می باشد که فعالیت آنتی اکسیدانی دارد و از بروز سرطان کولون در افراد مستعد جلوگیری می کند.
- قارچها یکی از مواد غذایی مناسب برای افراد دیابتی هستند. زیرا قارچ هیدراتهای کربن بسیار کمی دارد و سرشار از پروتئین است.
- قارچ دارای انسولین طبیعی است و به تنظیم قند خون، عملکرد پانکراس و کبد کمک میکند.
بهترین فصل برای خوردن قارچ زمستان است:
قارچ استخوانها را تقویت می کند، خستگی را برطرف می کند، کمبود ویتامین D را بر طرف می کند.در زمستان که بدن که از پرتو خورشید به خوبی استفاده نمی کند تا ویتامین D تولید کند. از این رو در زمستان خوردن مواد غذایی توصیه می شود که دارای ویتامین D باشند. ویتامین D سبب جذب کلسیم در روده می شود تا بالافاصله در استخوانها به مصرف برسد. قارچ بخشی از این ویتامین را تأمین می کند .
روش صحیح شستن قارچ:
مهم ترین نکته هنگام مصرف قارچ ها شست و شوی درست آنهاست. بهتر است تا زمانی که قصد استفاده از قارچ ها را ندارید، آنها را نشویید. هنگام شست و شو آنها را به حال خودشان در آب رها نکنید چون قارچ ها آب را جذب می کنند و هنگام پخت و پز آب غذای تان بیشتر می شود.و زمان پخت طولانی تر خواهد شد. هنگام شست وشو کلاهک را با فشار نشویید و آن را به آرامی تمیز کنید.
بهترین روش پخت قارچ :
بهترین روش برای این کار، تفت دادن و پختن آن در آب خود قارچ است. در این صورت، قارچ بافت خود را حفظ می کند.علاوه بر این قارچ آب زیادی دارد و حین تفت دادن خودش آب می اندازد. پس نیازی نیست به آن آب اضافه کنیم .بهتر است مدت زمان حرارت دادن کوتاه باشد تا خاصیت آن حفظ شود. چون حرارت بالا باعث می شود بخشی از ارزش های غذایی شان را از دست بدهند.
تاثیر قارچ در لاغری و کاهش وزن:
مواد معدنی و پروتئین درموجود قارچ موجب ایجاد احساس سیری می شود. 100 گرم قارچ، کمتر از 50 کالری، کمتر از 1 گرم چربی، تنها 7 گرم کربوهیدرات، حدود 4 گرم فیبر و تقریباً 1.5 گرم پروتئین دارد. و به همین دلیل برای افرادی که در جستجوی یک رژیم خوب و جادویی برای لاغری و تناسب اندام هستند گزینه ی بسیار خوبی است.
